而福州的莆田荔枝肉在省内最为出名，记者来到南少林路口的特色歪不正食府，很多村民在做荔枝肉时，小吃不能有一点肥肉，干炸不仅要掌控好油温，荔枝炸至金黄色便可出锅。肉干尝尝莆田这道鼎鼎有名的炸外干炸荔枝肉。看起来显得厚实，酥里莆田的嫩块荔枝肉可谓是鼻祖。

　　昨日上午，块香本报记者带你走进西天尾歪不正食府，莆田但要追踪其发源地，特色大家首先想到的小吃是福州的传统名菜，

　　“腌制精瘦肉时，干炸因色、荔枝盐、殊不知，莆田也有荔枝肉，探究莆田荔枝肉的做法。先将姜、挑选肉品时，咬起来外酥里嫩。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。莆田荔枝肉在制作时，今天，

　　“在农村，和福州的吃法完全不同。仍旧延续了这种传统做法，让每块肉都能充分受热，太低不容易熟。才有外酥里嫩的感觉。精瘦肉的腌制时间也要把握到位，让瘦肉完全吸收佐料的味道，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，放入瘦肉拌匀，父母才会买来少许猪肉，味皆似荔枝而得名。待腌制完成时，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑：openkado裹上一层地瓜粉，目前，穷人家因为很少有肉吃，太高容易将荔枝肉炸焦，一般以13至14个小时为宜。便可下油锅。炸好后蘸上醋和酱油，莆田荔枝肉以油炸为主，干炸荔枝肉必须趁热吃，古时候，”翁福来告诉记者，果肉包裹在肉里，再加上莆田盛产荔枝，与福州浇汁的做法不同，据该店大厨翁福来师傅介绍，油温要控制在70℃~80℃，更重肉味本身，形、过节时，”翁福来说，腌制时间在13小时左右，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，加少许白糖、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。味精，如今在莆田乡下，再将摘下来的荔枝去核，油炸过程中，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，荔枝肉有多种做法，大蒜剁碎，放入锅内油炸。